Madrid, 10 ene.- Los talleres magistrales que ofrecerán Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, dos estrellas Michelin) y Rodrigo de la Calle, con el restaurante del mismo nombre y una estrella, en Madrid Fusión tienen ya las entradas agotadas.
En esta cumbre internacional, Rodrigo de la Calle, que desarrolla en su establecimiento de Aranjuez (Madrid) la "gastrobotánica", va a ofrecer una clase sobre las nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras el 21 de enero, mientras que Andoni Luis Aduriz hablará sobre "Proteínas y cocción al vacío" el 23.
En ambos casos el aforo está completo, aunque se ha abierto una lista de reserva porque la organización estudia ampliar las plazas, según indica en su web.
El 21 de enero el programa de Talleres Magistrales se completa con los que ofrecerán Fernando Pérez-Arellano sobre la caza, Quique Dacosta acerca de las técnicas de cocción del marisco, Ricard Camarena sobre los arroces, Jordi Roca de los postres bajo cero y Ángel León sobre su cocina del mar.
Un día después Sergi Arola disertará sobre sus tapas, Joan Jorca y Diego Muñoz de las aplicaciones modernas de los granos andinos, Felipe Rameh y Álex Atala de la versatilidad de la mandioca, Eneko Atxa dirigirá una cata vertical de caldos salados, Marcos Morán hablara de vanguardia y memoria y Jordi Butrón enseñará a crear un postre de restaurante.
La última jornada correrá a cargo de Joseán Alija y su "sweeture" (cultura dulce), Paco Torreblanca y las diferencias estacionales de los postres, Dani García y sus técnicas en Calima y Alberto Chicote y "Cocina fusión: minuto cero".
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que lainformacion.com restringirá la posibilidad de dejar comentarios