El restaurante barcelonés La Xarxa recupera su origen de 1969

Varela ha explicado, en un encuentro con la prensa, que tiene actualmente Casa Varela, La Taverna del Born, La Puntual, L'Estupendu y La Xarxa, que está en la confluencia de la Via Augusta y Brusi, junto a Casa Varela, en la plaza Molina.

El propietario ha evocado las enseñanzas de su padre, Manuel Varela, que había abierto en 1969 el local del mismo nombre, que después dejó de existir, y que ahora recupera su padre.

Varela ha resumido la filosofía empresarial de su padre con la premisa de que "el cliente es Dios", de manera que ha heredado el interés por satisfacer al visitante con atención constante y producto de calidad.

Entre las referencias de su carta con más personalidad están la croqueta de trufa con marisco, la tortilla fea hecha al momento con tartufada, el steak tartar de filete de 'rubia gallega' y el bacalao con garbanzos y col blanca 'desde 1969'.

El propietario, José Manuel Varela, ha evocado la herencia de su padre, que llegó de Galicia a Barcelona a los 15 años, como aprendiz de camarero, y acabó regentado el local que ahora recupera su padre en el mismo emplazamiento, y con una carta basada en el producto de mercado y, sobre todo, de temporada.