Chef cubana Maricel Presilla propone una biblia gastronómica de Latinoamérica

Patricia Rodríguez

Londres, 31 may.- La chef y escritora cubana Maricel Presilla cree que las mujeres son las que elaboran la mejor cocina de América Latina, idea que plasma en su nuevo libro, "Gran Cocina Latina", toda una "biblia gastronómica" del continente.

"La cocina latinoamericana es femenina y la mejor cocina de Latinoamérica la hacen las mujeres", más sofisticadas y quizás menos técnicas que los hombres, dijo hoy a Efe en Londres Presilla, dueña de dos restaurantes en Nueva Jersey (EEUU).

Esta apasionada del cacao calificó su nuevo libro, que saldrá al mercado el 1 de octubre, como una "biblia gastronómica" repleta de técnicas, condimentos, utensilios y recetas extraídos de cada rincón de Latinoamérica, aunque con elementos comunes.

Residente en Estados Unidos, su paso por la capital británica se debe a que forma parte del gran jurado de los "International Chocolate Awards" (Premios Internacionales del Chocolate), un certamen que tendrá ganador también en octubre.

Tras años de investigación para preparar su voluminoso "Gran Cocina Latina", que ya puede encargarse en internet, la historiadora gastronómica está convencida de que la mujer cocinera aporta algo diferente.

Para Presilla, el chef varón opta generalmente por ser "más técnico" a la hora de preparar un plato y "quiere lograr una presentación más perfecta".

"La cocina Latinoamericana tiene sus objetos y sus técnicas particulares, que no son las de la cocina francesa de cortarlo todo perfecto. La mujer no piensa de esa manera, esos preceptos de la alta cocina son más de los hombres", observó Presilla, también autora del libro "El nuevo sabor del chocolate: cultura e historia con recetas", sobre una de sus grandes debilidades.

La chef se refirió a las particularidades de cada rincón latinoamericano, con países que cuentan con "cocinas más complejas que otros" como Perú, "con una cocina extensísima", o Ecuador, con "una cocina también muy buena pero no tan famosa, pues no ha tenido los grandes cocineros que la han promovido".

"Cada país latinoamericano tiene algo especial, el Caribe es maravilloso, la comida cubana es deliciosa, en todas partes he encontrado cosas divinas", señaló Presilla, que a comienzos de mes ganó el premio "James Beard" para chefs de EEUU por su restaurante "Cucharamama" en Hoboken (Nueva Jersey).

Como herramientas Maricel Presilla antepone el mortero y el rallador al cuchillo, y confiesa su predilección por ingredientes como el ají y el aceite de oliva, además del consabido cacao.

En cuanto a la cocina española, reconoce que "ha sido bueno tener a un Adrià y a un Arzak", dos chefs de amplio reconocimiento internacional.

"A Arzak lo adoro, me fascina y me parece buenísimo que haya gente como ellos, porque la cocina española no se había desarrollado. Estos héroes, estos líderes, han puesto a España en el mapa", afirmó.

La cocinera cubana consideró "importantísimo" el premio concedido el pasado 2 de mayo a la chef española Elena Arzak por la prestigiosa revista británica "Restaurant" por lo que significa en el panorama gastronómico.

En su opinión, "los españoles se encontrarán a sí mismos en la cocina latinoamericana, porque nosotros somos su historia".

"Las cosas que los españoles han perdido, nosotros las tenemos. Llevaron una cultura culinaria que perdieron y los latinoamericanos conservaron", concluyó Maricel Presilla, que citó el cilantro como uno de los ingredientes que se utilizan menos en España que en América Latina.-