Dacosta: "España sigue siendo la fuerza motriz de la gastronomía mundial"

Denia (Alicante), 29 abr.- El triestrellado chef Quique Dacosta ha afirmado hoy que el nuevo ránking de los "50 Best" de la revista británica Restaurant refleja que "España sigue siendo la fuerza motriz de la gastronomía mundial".

"Hay que felicitarse" por este "privilegiado" reconocimiento a la cocina española, con tres restaurantes entre los diez mejores del mundo, ha dicho a EFE el propietario de Quique Dacosta Restaurant, en Denia (Alicante), que este año ha descendido del puesto 26 al 41.

Aunque reconoce que "a nadie le gusta bajar", el restaurador considera que seguir en la lista de "los 50 mejores del mundo" es un honor y se ha mostrado convencido de que en próximas ediciones estará "más arriba". "Seguro", ha aseverado Dacosta.

A pesar de este descenso, el chef mantendrá su "concepto" de cocina, pues "hasta ahora nos ha dado tres estrellas Michelín", tres soles Repsol y ha sido considerado el mejor restaurante de Europa los dos últimos años.

Aunque lleva 26 años en la cocina y 24 al frente del restaurante, Dacosta ha apuntado que su proyecto "sigue en crecimiento". "Hay que seguir trabajando día a día", ha agregado.

Entiende que la idiosincrasia del proceso de votación para los "50 Best", premios que convoca la revista británica Restaurant, exige que quienes votan deben desplazarse -con lógica- hasta los restaurantes.

"Mi restaurante está en un pueblo alicantino, de unos 30.000 habitantes", alejado de los núcleos gastronómicos tradicionales de España, como el País Vasco o Cataluña. Por ello, considera que es "muy importante" la promoción para "atraer a los votantes".

Asimismo, ha subrayado que el potencial de la cocina sudamericana ha quedado "más que demostrado" en esta última edición, con la presencia en el "ránking" de D.O.M. (Sao Paulo) -elegido mejor restaurante de Sudamérica y su chef votado como el mejor por sus colegas-, Central (Lima), Astrid y Gaston (Lima) y Pujol (México).