Madrid, 29 oct.- Un "calendario verde" para potenciar el consumo de los productos de temporada y recetas hechas a base de hongos y setas por menos de tres euros son las propuestas que ha diseñado el chef Rodrigo de la Calle como nuevo asesor gastronómico de Makro.
Según ha anunciado hoy la compañía a través de un comunicado, el chef y la empresa de venta al por mayor han firmado un acuerdo de colaboración con el que el cocinero, impulsor de la gastrobotánica y actual cocinero ejecutivo del hotel Villa Magna de Madrid, asesorará a los hosteleros clientes de Makro y colaborará en el desarrollo de contenidos.
El chef, propietario del restaurante "De la Calle" en Aranjuez, con una estrella Michelín, ha explicado a Efeagro que se trata de una iniciativa "reivindicativa" con la que espera "potenciar el consumo del producto estacional".
El calendario sugiere la compra de productos de temporada "mes a mes y estación por estación", y es, en opinión del cocinero, "una herramienta de trabajo muy útil para que los restauradores confeccionen sus menús".
"Está pensado para tenerlo en la cocina o en el almacén y utilizarlo antes de ir a comprar", ha añadido.
Además, ha diseñado un recetario con setas y hongos al que seguirán otros con verduras de invierno y de primavera, "para que la iniciativa no sea algo puntual, si no acciones reivindicativas de los productos de cada estación del año".
Champiñón relleno de gambas y ajos tiernos con jugo de remolacha; mini hamburguesa de angulas del monte; níscalos escabechados con verduras; lasaña de rebozuelos estofados; ensalada de amanita cesárea y mozarrella o lomo de salmón con guacamole y boletus son algunas de las recetas que inauguran el primer recetario.
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