El csic abre una vía a los productos de avena inocuos para celíacos

Una investigación en la que participa el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desvelado el "misterio" de los efectos de la avena sobre los celíacos, por lo que abre una vía a la elaboración de productos con avenas inocuas para estos enfermos.
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que afecta aproximadamente al 2% de la población española. Consiste en la intolerancia al gluten, un compuesto protéico presente en cereales como el maíz, el trigo y la cebada, y cuya única solución hasta el momento es adoptar una dieta libre de gluten.
Según las conclusiones del estudio, publicadas en la revista "Gut", las diferentes variedades de avena pueden agruparse en tres grupos según su nivel de toxicidad: nula, media y alta.
La avena nunca ha sido claramente catalogada como tóxica para los celíacos, ya que la literatura científica incluye "estudios en los que los pacientes toleran este cereal y otros en los que no".
"Hasta ahora, los distintos resultados obtenidos por las diferentes investigaciones se asociaban a una contaminación de gluten en la avena provocada por otros cultivos", señala el investigador del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC que participa en el trabajo, Francisco Barro.
El trabajo de Barro descarta esta teoría, puesto que han analizado muestras de avena purificada donde se ha eliminado cualquier posible contaminación.
Así, el estudio confirma que sólo algunas variedades de avena resultan tóxicas para los celíacos. Para alcanzar esta conclusión, el equipo ha analizado la reactividad de nueve variedades de avena con el anticuerpo "anti-33-mer".
Para el CSIC, esta molécula es una herramienta fiable para detectar las variedades de avena potencialmente seguras para los pacientes celíacos, ya que puede identificar y cuantificar las fracciones más tóxicas en las distintas variedades del cereal.
Entre las nueve variedades de avena común estudiadas, procedentes de fuentes comerciales de España y Australia, el equipo ha descubierto tres grupos en función de su reactividad: uno que provoca una elevada reacción, otro con efectos intermedios y el último, sin consecuencias detectables.
"El estudio abre una vía a la elaboración de productos con avenas inocuas para los celíacos. Actualmente trabajamos para desarrollar variedades homologadas de avena tolerable", concluyó Barro.