Joan Roca: "El reconocimiento es un impulso para la gastronomía española"

Londres, 29 abr.- El español Joan Roca, chef del Celler de Can Roca (Girona), que hoy se coronó como el mejor restaurante del mundo para la prestigiosa revista británica "Restaurant", afirmó que esta distinción servirá para estimular la gastronomía y el turismo españoles.

El primer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que elabora cada año la publicación gastronómica "es un reconocimiento a nivel personal, pero también es importante para el país, un impulso para la gastronomía española", señaló a Efe el mayor de los tres hermanos Roca que regentan el restaurante.

"También es una ayuda para todo aquello que está detrás de esa gastronomía: sus productos, sus recursos, el turismo", sostuvo Roca, que quiso dedicar el reconocimiento que recibió su establecimiento a "todos los cocineros que trabajan para sacar adelante en un momento difícil a la cocina española".

En una ceremonia en la sala Guildhall de la capital británica, la revista "Restaurant" hizo público un ránking en el que los hermanos Roca superaron, después de dos años en el segundo puesto, al danés Noma, que había reinado en la cocina mundial durante los últimos tres años.

"¿Por qué ahora? Es difícil de responder. El jurado es diverso y amplio y es muy difícil valorar un restaurante, es lo más subjetivo del mundo. Nunca sabemos qué va a pasar en esta lista", aseguró Roca.

Para el chef catalán, su trabajo es mantenerse "comprometidos con la calidad, la excelencia y la creatividad", aquello que considera que "ha valorado el jurado" en su restaurante.

"Se ha producido este año, pero podría haberse dado el anterior, o dentro de dos. Tampoco sé que pasará el próximo. Hay que tomar distancia desde el minuto dos, después de celebrarlo, porque hay que seguir trabajando y haciéndolo bien, seguir comprometidos con lo que nos ha llevado hasta aquí, que no es otra cosa que el trabajo y el esfuerzo", indicó el cocinero.

Para Roca, lo mejor de esta noche, en la que recibió junto a sus dos hermanos los aplausos de los chefs más respetados del planeta, reunidos en Londres para la ocasión, fue "sentirse querido".

"Eso es lo más bonito. Al margen del reconocimiento profesional, que también es importante, es bonito el cariño, el afecto y la complicidad que nos ha mostrado el resto de la profesión, los abrazos que nos han dado hoy los colegas los recordaremos siempre", afirmó Roca.

"Mañana los recepcionistas se van a suicidar", bromeó el cocinero, que espera que a partir de mañana la lista de espera de más de un año con la que ya contaba su restaurante reciba nuevas peticiones.

El chef catalán describió como la cocina del Celler de Can Roca surge "a partir de un triángulo creativo que formamos Josep, Jordi" y él mismo, "quizás la peculiaridad más destacada" del restaurante de Girona.

"Somos afortunados por ser tres hermanos que nos entendemos tan bien trabajando juntos, en un restaurante en el que nos complementamos al máximo, cada uno en su especialidad", describió el cocinero.

La cocina que dirige Roca, que ha tomado el relevo de Noma en la primera posición de un ránking que El Bulli de Ferran Adrià lideró desde 2006 a 2009, y también en 2002, es "una cocina que se inspira en sus raíces".

"Se proyecta en un diálogo con la ciencia, con los productos. Es inconformista, está comprometida con la creatividad y la cocina de vanguardia española", afirmó Roca.