El conductor de todas las catas ha sido el director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, y su objetivo ha sido "dar a conocer la cultura y calidad de este queso, además de sus diversas aplicaciones en la gastronomía", según informa la DOP en nota de prensa.
En el Centro Superior Hostelería Mediterráneo se han organizado dos catas por la mañana para dos grupos de entre 20 y 30 alumnos de los Ciclos Medios de Cocina y Gastronomía y de los Ciclos Superiores en Dirección de Cocina dentro de sus Jornadas Gastronómicas que han celebrado del 7 al 11 de marzo en las que han participado diferentes denominaciones de origen.
Por la tarde, en la Escuela de Hostelería Gambrinus, la cata estuvo dirigida a un grupo de 20 alumnos del Curso de Técnicos en Establecimientos de Restauración.
Las tres catas han seguido un esquema similar con una parte teórica, que ha constado de una explicación sobre las cualidades del producto, elaboración y conservación, así como, su diferenciación con otros quesos españoles a través de su etiqueta de control, garantía del origen y calidad.
Después se ha realizado la cata, donde se han probado dos quesos de diferentes queserías (cata horizontal), así como dos quesos de una misma quesería en momentos diferentes de maduración (cata vertical) con el objetivo de que los asistentes distinguieran entre las distintas variedades, así como sus parámetros organolépticos.
El director de la DOP Torta del Casar ha explicado que "la formación de los futuros responsables de los establecimientos hosteleros es fundamental, ya que asegura que conocen los productos de alta calidad, y los distinguen de otros similares".
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