La consejera de Cultura y Turismo, María Josefa García Cirac, ha presentado este miércoles el evento y ha recordado que Castilla y León es líder por la variedad, cantidad y calidad del producto y ha incidido en que la gastronomía movió en 2015 un total de 354 millones de euros en la Comunidad.
Dentro del Plan Estratégico de Turismo Gastronómico de Castilla y León, este congreso de finales de octubre en Soria se enmarca dentro de las acciones de especialización gastronómica.
Soria Gastronómica dará a conocer y trabajará con solo algunas de las 2.700 especies de setas y hongos que tiene la Comunidad, donde hay más de 400.000 hectáreas reguladas y donde se está consiguiendo cada vez más trabajar en todas las estaciones el año.
El Soria Gastronómica de este año se titulará 'Boletus. Territorio y Sostenibilidad', después de que hace dos años la gran protagonista fuera la trufa. Cirac ha recordado que hay cuatro especies de 'Boletus' y que son uno de los manjares más extendidos y con mayor potencial en la Comunidad.
Dentro de las novedades, Cirac también ha subrayado la importancia del cambio de escenario, ya que se cambia del Aula Magna al Palacio de la Audiencia, lo que permitirá la asistencia de hasta 400 personas.
COMPLETO PROGRAMA
La Consejería ha preparado un "potente programa" tanto en lo que actividades se refiere como en la calidad de los cocineros asistentes, de manera que se abordarán cuestiones teóricas, prácticas, didácticas, científicas, técnicas de cocina, etcétera.
Soria Gastronómica contará con doce cocineros, dos de ellas internacionales, seis nacionales y cuatro de Castilla y León. Entre todos suman nueve estrellas Michelin. A nivel internacional, el Congreso contará con el italiano Enrico Crippa -tres estrellas- y el canadiense Bill Jones.
Del ámbito nacional destaca la delegación gallega, con cinco cocineros: Pepe Solla, Xoan Crujeiras y Javier Olleros -los tres con una estrella Michelin-, además de Javier Rodríguez Ponte y Lucía Freitas. Procedente de Zaragoza, participará Félix Baztán.
De Castilla y León participarán cuatro cocineros, entre ellos los sorianos Elena Lucas -una estrella- y Óscar García, además del segoviano Rubén Arnaz y el vallisoletano Marc Segarra -ambos con una estrella-. Galicia es este año la comunidad invitada, siguiendo a Madrid y a Cantabria.
De ellos, Crippa recibirá un premio honorífico que se inaugura este año en reconocimiento a su promoción de la micología, especialmente la trufa. En el marco del Congreso, de hecho, se recordará el hermanamiento entre la trufa negra de Soria y la trufa blanca de Alba (Italia).
Entre las novedades, se organizará una subasta del 'Miguelón soriano', el boletus más grande, cuya recaudación se destinará a fines benéficos.
ACTIVIDADES PARALELAS
De forma paralela al Congreso, se han organizado una serie de actividades que permitirán que la micología de la Comunidad tenga un protagonismo absoluto durante el otoño. Del 21 hasta el 31 de octubre, se celebrará la IX Semana de la Tapa Micológica con la participación de más de 50 establecimientos sorianos y gran aceptación de público.
Los días del Congreso tendrá lugar en la plaza Mayor de Soria una nueva edición de Mercasetas, punto de encuentro entre productores, profesionales y consumidor final.
Para el fin de semana previo, 22 y 23 de octubre, se han programado unos 'Talleres de Gastronomía Micológica', con chefs locales y con sesiones de showcooking, todo gratis. También se han programado unas Sendas Seteras con salidas al campo. Por último, la clausura del Congreso coincidirá con el inicio de las XV Jornadas Gastronómicas Buscasetas, en las que se espera la participación de más de 200 restaurantes de la Comunidad en colaboración con Eurotoques.
Este miércoles ha empezado la parte final del plan de promoción del Congreso, que cuenta con un calendario de presentaciones a prensa especializada en mercados prioritarios y de proximidad como Madrid (se presentará el lunes 19), Galicia y Aragón. Además, los días previos al Congreso se va a organizar un viaje de prensa nacional e internacional, en colaboración con Turespaña.
La promoción del Congreso se intensificará a través de las redes sociales de la Consejería, con una acción específica a través de Twitter y el perfil propio @CongresoSoria, que cuenta con más de 1.100 seguidores y que va a utilizar el hashtag #CongresoSG16.
Ya se han abierto las inscripciones al Congreso, que cuenta con muy altas expectativas por su novedosa estructura, contenidos y la temática, además de por tratarse de un congreso especializado, novedoso, didáctico y científico.
Se ha diseñado un paquete de inscripción por 50 euros y con la novedad de inscripción de 10 euros por taller. Habrá un descuento del 50 por ciento para estudiantes y desempleados. Como novedad, el Congreso contará con entradas para público final y colectivos interesados en la materia. Las inscripciones se pueden realizar a través de la web www.congresosoriagastronomica.com.
Después de la presentación, Carlos y Alba de Pablo, padre e hija y propietarios del restaurante Casa Vallecas de Berlanga de Duero, han realizado una pequeña demostración de tres platos muy diferentes elaborados a base de micología, y más concretamente de Boletus, trompeta negra y cantarellus.
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