México, 19 jun.- El chef mexicano Enrique Olvera, propietario de uno de los establecimientos más prestigiosos de México, acaba de inaugurar un nuevo restaurante en el Caribe mexicano cuyo menú está hecho a base de mariscos y maíz, informó hoy en un comunicado.
Maíz de Mar, un restaurante inspirado en la cocina popular de las costas mexicanas, está ubicado en la turística localidad de Playa del Carmen y es el tercer establecimiento del chef mexicano dueño de Pujol, que según la revista "Restaurant" ocupa el puesto 17 de los mejores del mundo.
"Maíz de Mar mantiene la filosofía de Enrique Olvera, plasmada tanto en Pujol como en ENO, y que prioriza la calidad sobre el lujo, la utilización de productos locales, así como ingredientes de la más alta calidad, en este caso particular bajo un concepto diseñado especialmente para un restaurante en la playa", apunta el documento.
En palabras del chef Olvera, puesto que un restaurante de comida mexicana en la playa debe ser diferente a uno de la ciudad, el nuevo local es "un lugar sin pretensiones, pero con una idea muy clara de lo que se quiere, y con una firme orientación hacia el sabor".
Por ello, según aseguraba hace unas semanas el cocinero en una entrevista con Efe, los proveedores de este nuevo establecimiento serán cooperativas de pescados de la zona y productores de maíz criollo local.
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