El chef francés Jacques Maximin evoca en Santiago su cocina imaginativa

Santiago de Compostela.- Jacques Maximin, uno de los cocineros más carismáticos de la cocina francesa, ha evocado esta tarde en Santiago de Compostela su cocina imaginativa.

En un 'diálogo' que mantuvo con sus colegas Marcelo Tejedor y Ferrán Adriá, Maximin puso también de manifiesto su gran preocupación por la cocina "de proximidad", aquella que se elabora con los ingredientes de procedencia más cercana, según explicó.

Refinado, imaginativo, profundamente sensitivo o genial, son algunos de los calificativos que tanto Adriá como Tejedor le dedicaron al carismático 'chef' francés.

Para Ferrá Adriá, Jacques Maximin es el cocinero "más genial" de los últimos cincuenta años" y dijo que su libro de cocina es aún "una lección de creatividad conceptual".

El jefe de cocina de El Bulli recordó una anécdota de Maximin fechada en 1987, año en el que ambos comenzaron su relación, cuando el cocinero francés a una pregunta sobre qué es la creatividad respondió: "es no copiar".

"Este tío es la repera; uno de los que cambió la historia de la cocina", comentó Adriá ante un auditorio de medio millar de personas que esta tarde presenciaron y escucharon el 'diálogo' entre estos tres profesionales de la cocina.

Marcelo Tejedor, propietario del restaurante Casa Marcelo, de Santiago de Compostela, recordó su pasado como alumno de Jacques Maximim, a quien todavía se dirige llamándole 'chef'.

Tejedor recordó la constante preocupación de Maximin por elaborar una cocina cercana, natural y lo más simple posible.

El propietario de Casa Marcelo afirmó que haber trabajado con Jacques Maximin "fue cada día un ejercicio nuevo de imaginación", y explicó que durante esa etapa aprendió los valores del oficio de cocinero: "trabajo en equipo y rigor, fundamentalmente".

Pese a su procedencia del noroeste de Francia, la vida profesional de Maximin ha sido una itinerancia casi permanente pero siempre muy relacionada a la Costa Azul francesa, como recordó Ferrán Adriá.

Tras conocer a los grandes gurús de la cocina francesa ya consagrados, Maximin se propuso superarlos y comenzó su itinerante carrera hasta recalar como jefe de cocina en Chantecler, el restaurante del mítico hotel Negresco de Niza, donde conseguiría los máximos galardones de la cocina francesa gracias a su atrevimiento y talento para inventar nuevos platos.

La genialidad y audacia de Jacques Maximin quedó patente en la anécdota que recordó Adriá, cuando, tras diez años en el restaurante del Negresco, y tras haber logrado todos los reconocimientos posibles, adquirió, también en Niza, un antiguo teatro, que decoró con su peculiar estilo y en el que instaló la cocina sobre el escenario, detrás de un cristal y un telón de terciopelo.

Finalizada la cena, la cortina aterciopelada se levantaba con una ceremoniosa lentitud, de modo que, como si de actores tras la función se tratarse, el equipo de cocina liderado por Jacques Maximin pudiera hacer reverencias de agradecimiento y recibir el aplauso de los comensales.

El Forum Gastronómico de Santiago cuenta este año con los 'diálogos' como uno de los puntos fuertes de sus actividades programadas, y donde 'chefs' de reconocido prestigio internacional se dan cita para compartir sus impresiones sobre el presente y el futuro del sector gastronómico.