Xavier Pellicer crea platos a partir de 30 obras maestras de la pintura

Barcelona.- El cocinero Xavier Pellicer, chef del restaurante barcelonés Àbac, dos estrellas Michelin 2010, ha interpretado 30 obras maestras de la pintura para las que ha creado otros tantos platos inspirados en los motivos, las texturas o los colores.

Esas treinta recetas y sus equivalentes pictóricos han sido recogidos en el libro "Grandes platos para treinta obras maestras de la pintura" (Galerada).

El libro parte de una selección de treinta obras de artistas de todos los tiempos realizada por el crítico e historiador del arte Francesc Miralles, entre ellos Leonardo, Tiziano, Rembrandt, Velázquez, Barceló, Dalí, Mir, Miró, Goya, Van Gogh, Hernández Pijoan, Rubens o Tapies.

Estos lienzos, ha explicado hoy Miralles, tienen como protagonista la comida o la mesa, pero "también hay algunos que han sido elegidos por la significación de la obra o del pintor y que no tienen ningún tipo de relación con la cocina".

De este modo, añade el crítico de arte, "se han evitado la reiteración de naturalezas muertas o banquetes y, al mismo tiempo, se ha subrayado el reto que el historiador del arte ha planteado al cocinero: cuál es la receta que es capaz de provocar cada pintura".

Pellicer ha confesado que "al principio fue complejo entender la asociación de un plato a cada cuadro y lo primero que hicimos fue familiarizarnos con los cuadros".

Por esta razón, Pellicer y su equipo colgó en su despacho reproducciones de los cuadros "para irnos impregnando y fue un ejercicio de dos meses".

"Jugamos mucho con el cromatismo para buscar la textura y el color", revela el cocinero, quien admite que "algunos casos, como el de Hernández Pijuan estaban muy claro, pero otros requirieron mucha investigación y pruebas con diferentes alimentos".

La más sencilla de estas adaptaciones convierte el "Espacio verde con huevo" de Hernández Pijuan en una composición con un guisante del Maresme sobre un plato blanco.

También son claras las traslaciones de "La última cena" de Leonardo al pan de payés, del "Cesto de Pan" de Dalí a la tostada de pan de payés con trufa e ibérico, del "Vertumno. Rodolfo II" de Arcimboldi a una ensaladilla de verduras, de la "Vieja friendo huevos" de Velázquez a la tortilla de patata y chorizo ibérico, o del "Ocre y flecha" de Tapies a una crema quemada al caramelo.

El editor de Galerada, Joan Maluquer, ha explicado que este libro forma parte de una colección que pone en comunión la cocina con otras artes, con el objetivo de que "cocineros de renombre ayuden a difundir la cultura".

En años anteriores, publicaron dentro de esta colección "Santi Santamaría, entre libros y fogones" y "Joan Roca. Diez menús para un concierto. La cocina de la música".