La coliflor se codea con el marisco en las mesas gallegas en Navidad

Besugo y cabrito, con permiso del pavo, son probablemente las estrellas de la cocina en estas fechas. Todas las regiones españolas comparten platos tradicionales pero al mismo tiempo cada una de ellas cuenta con platos típicos en su zona.Entre los más compartidos se encuentra el tradicional asado pero con diferentes variantes. Hay quienes optan por el pavo, un plato muy recurrido sobre todo en Europa y América y que ha terminado implantándose también en nuestras mesas, relleno principalmente de otros alimentos para potenciar su sabor.Otros eligen la opción del capón, que ha ganado terreno en nuestros platos gracias en gran parte a las empresas que lo venden ya preparado. Y junto a estas dos estrellas de la Navidad el resto de asados tradicionales: cordero, pollo asado, cochinillo, pularda…

El restaurante de Toledo Casa Elena desvela los platos típicos de cada comunidad.

Norte de la PenínsulaEn Galicia es popular comer coliflor con bacalao cocido y, por supuesto, su marisco: centollos, nécoras, cigalas, vieiras, bogavantes o percebes, todo ello regado con vinos de la zona: Ribeiro y Albariño.Siguiendo nuestra ruta navideña paramos en Asturias, donde la riqueza de las tierras de interior y del litoral hace que tenga una tradición gastronómica excepcional. Como plato principal destaca el “cabritu” a la sidra, crema de nécoras o “pitu”, pollo de corral en su propio jugo. Y de postre, las “casadielles”, que son una especie de empanadillas rellenas de masa de nueces molidas con miel y perfumadas de anís.En Cantabria, encontramos como plato típico los caracoles a la montañesa. Entre los pescados, destacan los bocartes a la cazuela, la lubina, la dorada, el besugo y el rodaballo. Y, para el postre, los hojaldres de Torrelavega.En el País Vasco tenemos la berza con aceite y ajos, y pescados como el besugo. Antaño, también nos podíamos encontrar la tan codiciada angula que ha dado paso a otros entrantes a base de marisco. En cuanto a los postres“goxua” o la“intxaursalsa” (una especie de sopa a base de nueces, azúcar y leche) y la compota o frutas cocidas en vino.En Navarra no podían faltar sus tradicionales espárragos y postres como las compotas de frutas escarchadas o las almendras garrapiñadas.En La Rioja prefieren deleitarse con el cardo con almendras, algo que les diferencia de Aragón que prefieren aderezarlo con bechamel. Y, por supuesto, en ambas zonas, no puede faltar el asado, cochinillo en la primera y ternasco de Aragón en la segunda.Zona del MediterráneoAcercándonos al mediterráneo, en Cataluña como plato característico está la “escudella” catalana  (el cocido catalán), la “carnd’olla” o la sopa de “galets”.Descendiendo por la costa Este ibérica nos encontramos con la Comunidad de Valencia, donde una cena popular es el puchero de pelotas, estas son generalmente de magro de cerdo y ternera, con huevo, perejil y piñones.Ya en las islas, podemos encontrar diferencias entre unas y otras. En Mallorca se come sopa rellena y lechona mallorquina, en Ibiza se suele degustar la lletd’Ametla, y en Menorca el Cuscussó, un postre hecho con manteca de vaca, miel, azúcar, pan picado, almendra picada, canela y ralladura de limón.Centro de la penínsulaTrasladándonos al centro de la meseta nos encontramos con Madrid, un lugar muy castizo, que durante la Navidad acostumbran a tomar lombarda y ensalada de escarola y granada, sobre todo como acompañamiento de típicos platos navideños.Castilla y León es bien conocida por sus chacinas o los asados de cordero y de cochinillo. En los postres podremos degustar mantecados de Soria y yemas de Avila, dulces de gran tradición navideña junto con la sopa de almendras.En Castilla-La Mancha, ciudad de las tres culturas, descubrimos “rolletes”, galletas de almendra, mantecados de anís, y los tradicionales mazapanes de Toledo. En Casa Elena hacemos homenaje a nuestra rica gastronomía con platos elaborados con productos de la zona y donde en esta fecha destacamos: Terrina de cochinillo confitada a baja temperatura y deshuesada con manzana verde y su jugoPor su parte, en Extremadura se suele cenar pavo trufado, criadillas de tierra, lechón al horno, cardo o pollo en pepitoria.Zona SurAndalucía cuenta también con una rica gastronomía y magnífica materia prima. Destacamos el caldo al Jerez o la sopa de picadillo entre los primeros, para continuar con pavo trufado o carrilladas. Por supuesto, sin faltar en la mesa un buen plato de jamón de jabugo y aceitunas aliñadas a la andaluza. En los postres encontramos su influencia árabe y judía por lo que encontramos muchas recetas a base de miel y almendras. Pestiños, polvorones o roscos de anís son algunos de dulces que encontraremos en sus mesas.Islas CanariasPara finalizar, nos trasladamos a las Islas Canarias donde encontraremos papas arrugadas con mojo picón y postres como la leche crema, los “chafarreños” o los turrones de melaza y gofio.La Navidad es una fecha de tradiciones y defensa de lo propio por eso podemos ver como en cada región surgen variantes donde se incluyen los productos típicos de cada zona. Platos para disfrutar y descubrir siempre que se tenga la oportunidad.