Según ha explicado la Universidad gaditana en una nota, el libro sido escrito por José Lucas Pérez Lloréns, Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergara Oñate, Fernando Brun Murillo del departamento de Biología (Ecología) de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la UCA y el chef gaditano Ángel León. Asimismo, ha contado con la colaboración de otros 16 chefs españoles con estrellas Michelin.
El sello Editorial UCA publica esta obra, número 16 de la colección monográfica CEI.Mar, que se ha presentado este martes en Cádiz.
El rector de la UCA, Eduardo González Mazo, ha dado la enhorabuena a los autores de la obra por esta "joya que seguro va a dar que hablar", que conjuga "el compromiso social que compartimos" con Ángel León como "embajador de la gastronomía, la cultura y la academia".
Se trata de un "documento único y extraordinario", donde se aborda distintas cuestiones sobre la historia de las algas, sus aspectos químicos, su cultivo y recolección, sus capacidades nutricionales, las formas de comercialización y consumo y, sobre todo, la "interacción entre la investigación y la gastronomía para divulgar el conocimiento del mar con el sabor que las algas nos transmiten".
Por su parte, Ángel León ha expresado "admiración y orgullo" por este trabajo que se ha hecho con "humildad e ilusión", y ha pronosticado que "pronto" este libro se "estudiará en las escuelas de hostelería de este país".
EL LIBRO
El libro '¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía' tiene como tema "tractor" el uso culinario de las algas. El volumen recoge la experiencia de más de 25 años en investigación y docencia de los profesores de la UCA en aspectos de biología y ecología de algas marinas.
Además, también se presenta parte del material recopilado y utilizado durante la preparación de las distintas sesiones del curso de especialización 'The Amazing World of Seaweeds: an Unforgettable Journey from Biology to Gastronomy' (El alucinante mundo de las algas: un viaje inolvidable desde la Biología a la Gastronomía), dentro del programa formativo de la International Summer School, coorganizado por CEI.Mar y la Dirección General de Relaciones Internacionales de la Universidad de Cádiz.
Asimismo, este ejemplar de divulgación científica recopila diferentes aspectos como la biología y ecología de las algas; las cuestiones históricas de su consumo; los aspectos químicos; la recolección y el cultivo; la nutrición; las formas de comercialización y consumo; las principales especies consumidas en España y en el mundo; los aspectos básicos sobre la percepción sensorial y la gastronomía y, por último, ofrece un recetario en el que las algas son un ingrediente fundamental.
Los capítulos más relacionados con la gastronomía han estado coordinados y supervisados por Ángel León. Así, incluye 36 recetas con las que han colaborado 17 grandes chefs del panorama actual, entre los que se encuentran Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Pedro Subijana.
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