San Sebastián, 20 nov.- El congreso San Sebastián Gastronomika, que reunirá desde mañana en la capital guipuzcoana a 58 estrellas Michelín, ha celebrado hoy un popular prólogo, con una jornada de puertas abiertas en la que reputados cocineros han presentado sus ponencias ante numerosos aficionados.
Ha representado a la cocina de Euskadi el restaurador Ramón Roteta, quien ha presentado una selección de los grandes platos de la tradición vasca, mientras que los tres países invitados a la edición de 2011, México, Brasil y Perú, también se han sumado a esta primera jornada popular, ha informado la organización del Congreso en un comunicado.
En concreto, Abigail Mendoza, del Tlamanalli de Oaxaca (México), ha enseñado cómo se cocina un tamal de fiesta; Pedro Miguel Shiaffino, del Malabar de Lima (Perú), ha disertado sobre las "mil formas del cebiche"; y Rodrigo Oliveira, del restaurante Mocotó, de Sao Paulo (Brasil), ha ofrecido una ponencia sobre los petiscos brasileiros.
En esta jornada previa se ha celebrado también un recibimiento a las delegaciones de los países invitados, a los que se ha dedicado un aurresku (danza de salutación vasca) y una batukada.
Este prólogo del Congreso se completará con una cena inaugural en el Parque Tecnológico de Miramón que homenajeará a la cocina tradicional y a la que asistirá la viceconsejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, Pilar Zorrilla, y algunos de los más reputados restauradores de Euskadi.
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