No está claro si en Madrid es más popular comerse un bocadillo de calamares en la Plaza Mayor o uno de jamón serrano en alguna de las muchas tabernas que rinden culto a este producto. Pero lo que sí está claro es que el mejor bocadillo de autor de España se prepara en la capital, según el jurado de cumbre gastronómica Madrid Fusión.
En concreto, lo prepara el cocinero Máximo Benagues y se sirve en el restaurante Neotaberna Santerra. Lo han llamado 'Ventresca madurada' y se elabora con los siguientes productos: ventresca de atún rojo, grasa de entrecots madurados, piquillos confitados, piparras encurtidas, mostaza antigua, queso cheddar ahumado y canónigos. Respecto a pan, el chef utiliza una masa que está hecha con cerveza.
El joven cocinero, originario de Cuenca, ha indicado que este 'Ventresca madurada' tiene "un pequeño guiño al País Vasco". Del mismo modo, ha asegurado que pese a que para su preparación se necesiten múltiples ingredientes, este plato es de fácil elaboración:"Se puede hacer sin problema en casa", defiende el ganador de Mejor Bocadillo de Autor Madrid Fusión 2022.
El segundo y tercer puesto
En segundo lugar, el jurado ha seleccionado a 'Baskh mi', un bocadillo elaborado con cabeza de cerdo vasco ahumada en la brasa, cebolla morada, nuez moscada, pepino, crema de queso Gar, mayonesa vietnamita, zanahoria, nabo, menta y cilantro. Su cocinero, Alejandro Salcedo del restaurante Eatyjet de Vitoria-Gasteiz, ha señalado que este plato "transporta al consumidor desde Euskadi hasta Vietnam".
"Queríamos representar dos destinos diferentes en un mismo bocadillo, que fuera sabroso con mezcla de salado y dulce con toque ácido, y que el cliente se rechupeteara los dedos con las salsas", ha explicado.
El tercer premio se lo ha llevado 'Bacaillo', un bocadillo elaborado con bacalao ahumado, queso feta, rúcula, lima, aceituna negra, cebollino y ají amarillo, todo ello envuelto en pan de cerveza. Elaborado por Josemi Martínez, del Cap Vermell Gran Hotel en Mallorca. "Este plato recuerda mucho a la cocina peruana, quería hacerle un homenaje a través de un bocadillo porque a mí me gusta mucho, pero también tiene ese perfil mediterráneo muy nuestro. La mezcla de ambos sabores combina muy bien", ha indicado el cocinero.
Los premios
Respecto a los premios, la cumbre gastronómica Madrid Fusión otorga al ganador de esta categoría la cantidad de 1.500 euros, además del título. Al segundo y tercer puesto se les recompensa con una remuneración de 300 euros. Máximo Benagues ha confesado que no se esperaba ser el ganador del concurso, ya que había un "nivel muy alto" y "todos los bocadillos estaban a la altura" de llevarse el premio.
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