Siete restaurantes para disfrutar de la mejor cocina en Asturias este verano

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En Asturias se conjugan muchos de los mayores placeres de los que se puede disfrutar en verano: Un clima suave extraordinario, paisajes verdes increíbles, playas de ensueño y una de las mejores gastronomías de todo el territorio nacional que aunque la fabada y tal vez el cachopo son sus platos más conocidos, su cocina va mucho más allá. Una despensa extraordinaria que se nutre de las mejores piezas del Mar Cantábrico y una huerta básica pero de gran calidad y un recetario que se ancla en la tradición para saborear mientras se disfruta de los paisajes más paradisiacos del norte de España

Por Daniel Camiroaga

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Jaime Uz es uno de los chefs con más fundamento del panorama gastronómico asturiano, cuya propuesta se basa en los sabores más apegados a las recetas de siempre a las que da un giro con toques creativos que sorprenden al comensal. Uz ofrece dos menús degustación. Atalaya de doce pasos por un precio increíble que por sí sólo justifica la visita: 49,50€. Para los que prefieran ahondar en la cocina de Jaime, sirven un menú más largo a 79,50€.

Para muchos el restaurante de referencia de Asturias que ha hecho de la fabada el santo y seña de su cocina, transformando un plato tradicionalmente contundente, en un plato ligero, absolutamente desgrasado que sin embargo, mantiene toda la fuerza del sabor. Pedro y Marcos Morán, padre e hijo; elaboran una cocina de base asturiana que se mantiene en un equilibrio magistral entre el recetario tradicional y técnicas y presentaciones de vanguardia. Dos menús degustación 1882 a 75€ y Contemporáneo a 125€.

Llanes es uno de los municipios que más turismo recibe. El restaurante del chef Pedro Noriega se caracteriza por trabajar con un producto extraordinario con el que logra potenciar los sabores al máximo. Tanto sus pescados a la brasa como sus carnes a la parrilla son irresistibles. Materia prima de calidad y kilómetro cero. Platos tan irresistibles como los perrechicos a la brasa con jamón ibérico, guisantes lagrima a la brasa con yema de huevo.

Coalla no es un restaurante al uso. Es una tienda gourmet; es un establecimiento en el que degustar los mejores productos que se exponen en las estanterías del local. Las mejores conservas artesanas como una extraordinaria ventresca de bonito, un exquisito queso parmesano y acompañarlo con una copa de su amplísima bodega de vinos, sidras y champanes. Además, una carta corta pero suculenta con platos como el brioche de magret de pato, foie y queso amalia; un gran salpicón de marisco con caviar de oricios; risotto con berberechos.

De nuevo en Llanes, en este caso en el restaurante del cocinero Ricardo Sotres, en una cocina con estrella Michelin en el que disfrutar de una cocina que se nutre del mejor producto de proximidad que sirven para ejecutar platos en los que reside el trasfondo de la mejor cocina asturiana, platos que muestran el alma de la despensa asturiana a los que con mucha técnica y cierta vanguardia Ricardo convierte en grandes platos: Un suculento guiso de oreja con carabinero en dos servicios o la extraordinaria cigala a la sal; son dos de sus obras maestras.

Bruno Lombán ha convertido su restaurante en la referencia de los mejores arroces de Principado y no sólo porque sean los más suculentos y sabrosos, sino porque fue el primero en abandonar la obligación de tener que pedir arroz para dos. Un arroz de anguila ahumada y foie con un toque de sidra, o uno de lomos de cabracho y caviar, o uno de los más solicitados: el arroz a banda con zamburiñas.

Salinas goza de una de las mejores playas del litoral asturiano. Desde este establecimiento y su impresionante terraza se disfruta de las mejores vistas sobre el Mar Cantábrico. La cocina de Ewan Salinas es relativamente diferente al resto de las que hemos incluido en esta lista.