El Taller de los Sentidos de Gourmets revela la trastienda de la gastronomía

Madrid, 8 abr.- Desde una cata ciega de aceite hasta un taller de "sushi" o un concurso de tapas a base de salmón noruego, las actividades del XXVII Salón de Gourmets en su Taller de los Sentidos buscan el deleite y la formación sensorial del visitante, para mostrarle "las bambalinas" de la gastronomía.

Desde hoy y hasta el próximo jueves, el recinto ferial madrileño de Ifema alberga aromas, colores, sabores y demostraciones culinarias, muchas de ellas orientadas a los más pequeños, con el objetivo de "educar" a los "gourmets" del futuro, según ha explicado a Efe el responsable del Taller de los Sentidos, José María Lorente.

Unos 15.000 adultos y más de 4.500 niños pasarán estos días por la feria para adentrarse en los secretos de la gastronomía y, en el caso de los más pequeños, dar sus primeros pasos en la educación alimentaria, una "asignatura" que el salón ha decidido impulsar para mitigar el auge de la obesidad infantil en España, el país europeo que más casos registra.

"Queremos fomentar la dieta mediterránea", ha defendido Lorente frente a la pirámide nutricional que ha instalado el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) en el recinto para explicar a los más pequeños las bases de una buena alimentación.

La responsable de este rincón, Diana Julia Llobet, ha asegurado a Efe que la infancia "es un buen momento para inculcar buenos hábitos", porque, generalmente, "los niños son muy curiosos y se interesan por lo que se les explica".

Además de construir esta pirámide didáctica, con el apoyo de la Fundación Dieta Mediterránea, el Ministerio ha hecho hincapié, un año más, en la necesidad de promover el consumo de pescado entre los más pequeños, con un espacio en el que se les informa de sus propiedades y beneficios.

Conocer los orígenes de cada especie, otorgar importancia a la información de las etiquetas o descubrir que comer pescado "puede ser divertido" gracias a una hamburguesa de merluza son algunas de las actividades mejor acogidas por los pequeños visitantes.

"Los niños utilizan las manos, se entretienen, se pringan de aceite, elaboran sus propias recetas, descubre pescados que no han visto en su vida y juegan con cangrejos por primera vez, y todo eso les lleva a mostrar en casa lo que han aprendido e incluso a cambiar los hábitos de sus mayores", ha precisado Lorente.

Los talleres infantiles cuentan también con el toque internacional de la Primera Escuela Infantil de Sushi con Salmón Noruego, dirigida por el chef japonés Hung Fai y el cocinero Sergio Fernández.

No falta un gran espacio dedicado a otro de los pilares de la dieta mediterránea, el aceite de oliva, orientado este año a niños de colegios extranjeros para difundir su consumo fuera de España, y en el que muchos escolares se enfrentarán por primera vez a una cata ciega o a una degustación guiada de monovarietales de este producto.

También tienen protagonismo las frutas y verduras, el pan o los productos cárnicos, con el Primer Concurso de Carniceros y Charcuteros organizado por la Federación Madrileña de Detallistas de la Carne (Fedecarne), que ha generado una gran expectación en el salón.

Fedecarne ha impulsado un espacio informativo sobre los valores nutricionales de la carne y un taller que invita a los más pequeños a elaborar uno de sus alimentos preferidos, la hamburguesa.

El Taller de los Sentidos se completa con la selección de quesos y vinos realizada por el comité de Cata del Grupo Gourmets, con la que busca dar a conocer al público novedades, productos emergentes o de autor.

En el caso de la enología, el Túnel del Vino, también impulsado por el Magrama, se destina a la cata y al negocio, en el que se exhiben unas 250 referencias españolas con 22 variedades de uva.

"Queremos mostrar que la gastronomía no es sólo es lo que llega a la mesa, si no que miles de personas en España juegan un papel fundamental en nuestra alimentación", ha concluido Lorente.