Nuevos productos gastronómicos acercan la alta cocina al hogar

Pilar Salas.

Madrid, 9 abr.- La alta cocina está al alcance del hogar. Muchos de los mil nuevos productos que se presentan en el XXVII Salón de Gourmets de Madrid tienen esa filosofía, tras la que se halla un importante trabajo de I+D y una apuesta por presentaciones innovadoras.

Crujientes trocitos de yogur, dados de miel, frutas liofilizadas o en dados concentrados, semillas caramelizadas, pétalos de flores o hilos de chile son algunas de las propuestas de Ingredissimo para dar "un toque de alta cocina a nuestros platos", explica hoy a Efe su directora general, Eva Durán.

Todos los productos son naturales, tratados con técnicas que alargan su duración como la liofilización, la deshidratación simple, la caramelización o los concentrados. El empacado, en cajas con cinco bolsas monodosis, está diseñado para facilitar su uso, añade. Durán, quien apunta que estos productos se pueden encontrar en tiendas "gourmets" y especializadas en cocina, y en Internet.

Un aderezo especial es lo que proponen las sales con sabor a curry, algas, boletus o pimentón ahumado, así como los aceites trufados de Queenoftruffles, cuya presentación evoca los tarros de perfume.

Esta empresa también propone dar un toque de distinción a la cocina casera con productos como el "carpaccio" de trufa en aceite de oliva para aderezar platos, la salsa trufada con seta fresca "shiitake" y trufa de verano natural que se puede emplear sola o mezclada con nota o la brisura y trufa negra natural en su jugo.

Si quiere impresionar a sus invitados sin pasar por la cocina, su opción es seguir la moda estadounidense de los "cake pops" -pequeños bocados dulces o salados con forma de chupachup- que ha recreado en España un fábrica pacense de productos "gourmets".

Hay versiones saladas como la sobrasada ibérica con cubierta de queso y semilla de amapola o el "foie gras" de manzana, chocolate y pistachos, y dulces del tipo de "velvet" con fresitas cubierto de chocolate o moca con chocolate blanco.

"La idea nace en EE.UU., pero nosotros la hemos adaptado al paladar europeo, ya que también exportamos a Francia", ha explicado hoy a Efe uno de sus chef, Víctor Márquez.

Otros nuevos productos con investigación y desarrollo a sus espaldas han sido concebidos para garantizar una alimentación casera aunque no se tenga tiempo para cocinar, como los preparados para tortilla de grelos y patatas o la longaniza de Avilés cocida y dispuesta para ser degustada tras calentarla en el microondas.

La coctelería no es ajena a las nuevas tendencias modernizadoras, y la empresa Cocktelea se ha convertido en "la primera marca de aderezos de coctelería de España", según su responsable de comunicación, Cristina Olivas, con ingredientes liofilizados o deshidratados, especias, infusiones y esencias que dan un toque especial a los combinados.

"Son productos absolutamente naturales como fresas, frambuesas, coco, piña, plátano, kiwi, moras, grosellas, cortezas de cítricos o pétalos de rosas que, tras ser liofilizados o deshidratados, se presentan para dar aroma y sabor, y una nueva sensación a los cócteles", añade.

También incluyen una gama de especias e infusiones, todas ellas pensadas especialmente para combinados con bebidas alcohólicas blancas, y en breve lanzarán esencias obtenidas de la liofilización de las frutas para aromatizar cócteles o postres.

Otros de los nuevos productos presentados en este Salón de Gourmets nacen de la necesidad de dar rentabilidad a excedentes, como la pulpa de chirimoya creada por varias empresas de la DOP Chirimoya de la Costa Tropical, útil para coctelería, repostería, hostelería y alimentación infantil.

Y en el sector de las bebidas tampoco faltan las novedades. Desde los "kits" artesanales de Family Beer para fabricar cerveza en casa, que permite elaborar ocho cervezas diferentes y alguna más al gusto del bebedor, hasta la cerveza de chufa ecológica que presenta Nuevas Horchatas y tras cuya creación "hay dos años de I+D", refiere a Efe uno de sus socios, Francisco Panell.

La misma empresa valenciana elabora un aceite de chufa de prensado en frío recomendado para ensaladas, salsas, vinagretas y aderezar pescados a la brasa.