La escalada de precios de los últimos meses -este jueves se publica el dato adelantado del IPC correspondiente a marzo- está modificando el peso y composición de la cesta de la compra de los españoles. Unas tendencias que ha puesto negro sobre blanco un estudio elaborado por Kantar para el Ministerio de Agricultura y que se ha expuesto durante la reunión del Observatorio de la Cadena Alimentaria celebrada este miércoles. En concreto, este análisis detecta un menor peso de la carne, el pescado, las frutas y las hortalizas.
En concreto, destaca el retroceso de productos tan damnificados en este contexto inflacionario como la carne que han pasado en 2021 de consumirse 7 kilos dentro de la cesta de la compra a 6,7 kg. Mientras que, en el caso del pescado, el retroceso ha sido de 3,55 a 3,29 kg en 2022. Otro caso singular es el de las hortalizas frescas de las que en 2021 se consumían 9,06 kg reduciéndose a 8,61 kg al año siguiente. También merman las frutas frescas cuya ingesta pasa de 14,36 a 13,83 kg en 2022. En lo referente a los aceites, que han acumulado alzas muy abultada en los últimos meses, su consumo ha pasado de 1,85 litros a 1,77 litros. También retroceden las patatas, que en 2021 se ingerían 4,57 kg hace dos años reduciéndose a 4,53 kg en 2022.
Aunque puedan parecer cantidades pequeñas, si tenemos en cuenta los casi 19 millones de familias y de cestas de la compra que hay en España, el recorte coge proporciones importantes para unos sectores en los que la volatilidad de los precios y las subidas han sido la tónica en todo el año pasado y siguen siéndolo en los primeros meses de 2023.
Por el contrario, han aumentado su peso la leche líquida, los derivados lácteos, las pastas y bebidas como las cervezas, así como las gaseosas y los refrescos. Por ejemplo, el consumo de leche líquida repuntó ligeramente hasta los 11,21 litros en 2022 frente a los 11,02 litros del ejercicio anterior, pese a la fuerte subida de precios experimentada. Los derivados lácteos suman peso y ya se consumen 5,61 kg del año pasado frente a los 5,51 kg de 2021. En el caso de las gaseosas y refrescos estos han pasado de representar 6,13 a 6,32 litros. Un caso relevante es el de los platos preparados que se han incrementado desde los 2,62 kg en 2021 a los 2,81 kg del año siguiente.
¿Es tan importante el gasto en alimentación para los españoles? ¡Miremos las estadísticas! La cesta de la compra representa de promedio el 16,4% del gasto anual de los hogares españoles (4.806 euros anuales), según la 'Encuesta de Presupuestos Familiares' elaborada por el Instituto Nacional de Estadística (INE) publicada a mediados del año pasado. Este porcentaje oscila según el poder adquisitivo: Los hogares menos pudientes gastan en la cesta de la compra hasta el 20,7% de su presupuesto frente al apenas 12,5% de las familias con mayor renta. En términos generales, se trata de la segunda mayor partida detrás de la 'vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles' con un 33,8% (9.893 euros anuales). Tras la alimentación se sitúa otros capítulos como el 'transporte ' (11%) y el de 'restaurantes y hoteles' (7,8%, 2.288 euros).
Nuevos estudios por productos y algunas incógnitas
Este estudio ha sido una de las dos informes presentados durante la reunión del Observatorio de la Cadena Alimentaria, que reúne a representantes de toda la cadena de valor desde los productores primarios (agricultores y ganaderos) hasta la distribución (detallistas, grandes almacenes...) pasando por la industria transformadora en el marco de la Ley que rige su funcionamiento. Según ha podido saber 'La Información' de fuentes presentes en la reunión, el Ministerio no ha dado un respuesta clara a la propuesta de organizaciones agrarias como Asaja de crear un observatorio de costes de producción ni tampoco ha adelantado que pasará con la elaboración de índices de referencia de precios. Algo que contempla la Ley de la Cadena.
En la misma reunión, su máximo responsable y director general de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, José Miguel Herrero, ha anunciado que este órgano se pondrá al día en los denominados informes de cadena de valor comprometidos con las principales organizaciones agrarias. Por otra parte, se van a actualizar los informes del aceite de oliva virgen extra y de la leche líquida envasada. Además se realizarán nuevos análisis para el melocotón y nectarina, patatas, tomate, cítricos y miel.
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