San Sebastián, 4 oct.- El Congreso San Sebastián Gastronomika, considerado uno de los principales simposios gastronómicos del mundo, inaugurará el próximo domingo su quince edición, que reunirá a los chefs internacionales más prestigiosos y brindará una mirada especial a Londres y su cocina metropolitana.
La directora del congreso, Roser Torras, acompañada por representantes del Gobierno Vasco, la Diputación de Gipuzkoa y el Ayuntamiento donostiarra, ha desvelado hoy, en una rueda de prensa, los pormenores de la próxima edición de San Sebastián Gastronomika, que se celebrará hasta el miércoles en el Palacio Kursaal.
Juan María Arzak, Andoni Luis Aduriz, Josep Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Elena Arzak, Quique Dacosta, Hilario Arbelaitz y, por primera vez, Karlos Arguiñano, serán algunos de los ponentes que este año desvelarán sus secretos sobre el escenario del Kursaal, en el que estará especialmente representada la cocina londinense en sus más diversas vertientes.
Este prestigioso congreso sortea, una vez más, la crisis económica y espera crecer este año un diez por ciento respecto a las cifras del pasado, cuando más de 12.000 profesionales acreditados pasaron por una edición que estuvo dedicada a Francia.
La cocina metropolitana londinense toma el relevo a la gala con el objetivo de ofrecer en el congreso una "nueva mirada", que termine con el "falso tópico" de que "en Londres se come mal" y sirva de escaparate para una gastronomía que todavía hoy es una "gran desconocida", han explicado Torras y el crítico Xavier Agulló.
De esta manera, San Sebastián se asomará a una gastronomía talentosa, multirracial y colorista, que incluye desde especialidades tradicionales británicas hasta las últimas vanguardias, pasando por las creaciones de aquellos países exóticos que han hecho de Londres capital culinaria internacional, entre ellos India, China y Japón, ya que Londres reúne 170 tipos de cocina, prácticamente una por cada país del planeta.
Todo de la mano de reconocidos cocineros como Anna Hansen, Ashley Palmer-Watts, Atul Kochbar, Bjoern Weissgerber, Chef Peng, David Stafford, Fergus Henderson, Hamish Brown, Heston Blumenthal, Isaac McHale, Turks James Knappett, Junya Yamasaki, Mikael Jonsson, Nuno Mendes, Tom Kerridge, Clare Smyth, Rainer Becker, Neftali Cumplido e Iván Ortiz.
Todos ellos ofrecerán un "gran banquete" de tres días en el que habrá desde caza hasta pasteles o la sorprendente cocina de pub.
Visitarán asimismo San Sebastián cocineros españoles que triunfan en la capital británica, como Alberto Criado, José Pizarro o César García.
También se exhibirán en San Sebastián las "nuevas formas de negocio" que existen entorno a la gastronomía y, en este sentido, Londres marca tendencia ya que, por ejemplo, el famoso chef James Knappet, del Bubble Dogs, aparcará su furgoneta fuera del Kurssal para vender sus aclamados perritos calientes.
El congreso reunirá además a los mejores profesionales del vino, la sala, la coctelería y la restauración y dedicará un espacio para las marcas y empresas del sector, mientras que celebrará el domingo su tradicional jornada popular, abierta a los ciudadanos.
Esta será la edición más televisiva de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, ya que contará con la participación de Alberto Chicote y de los cocineros que integran el jurado de Master Chef.
Hilario Arbelaitz ha sido el encargado de dar voz hoy a los cocineros que participan en este congreso que, según ha destacado, sirve de escaparate para una gastronomía que luce en Euskadi con 25 estrellas Michelín y de un país en todo el mundo.
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